Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser,... - Kayser, Edmond (1857-....). Auteur

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Table

I. Notions générales sur les fermentations

II. Caractères généraux des levures

III. Composition, nutrition. Autophagie de la levure

IV. Levures pures

Différentiation des levures, généralités

Différenciations physiologiques

Levures diverses

Deuxième partie

I. Physiologie de la levure. Théorie de la fermentation alcoolique

II. Influence des agents physiques, chimiques et antiseptiques

III. Fabrication de la levure

IV. Applications - Levures sélectionnées