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PDF Table of Contents
Text
1|[Planche de frontispice] La Vigne|6
1|[Page de titre]|7
1|Avant-propos|9
1|Première Partie - La Vigne|11
2|De la soif - L'eau et le vin|17
2|Un peu d'histoire|24
2|Quels étaient les crus les plus estimés jadis|28
2|Classification des vins|31
2|De la mesure - La gaieté et l'ivresse|39
2|Thomas l'Ours. Grandeur et décadence - Souvenirs d'atelier|54
2|Les flacons et les verres - Bourgogne et Bordeaux|66
2|Simples conseils à la maîtresse de maison|77
2|Le service|79
2|Le vin et la bière - Cafés, cabarets, caboulots et mannezingues|84
2|Le caveau|89
2|De la prééminence des vins|91
2|L'art de la dégustation et des dégustateurs|93
2|Conseils aux buveurs|99
2|Personnages de la pièce|102
1|Deuxième partie - Voyages, impressions et découvertes|129
2|Bordeaux|133
2|Le musée Gremailly|153
2|Un comice à Saint-Emilion|161
2|Légende de la maison Guadet et des environs|167
2|Saint-Emilion - Histoire et légende|170
2|Un coup de coeur sur le Saint-Emilion, Libourne, Lussac, etc.|179
2|Une vendange en Médoc|189
2|Une consultation aux pressoirs|208
2|Chateau-Laffitte|226
2|Le Clos-Vougeot|238
2|Les vendanges au château de Z...|257
2|Au chateau d'Issan|273
2|Ce que c'est qu'un cru bourgeois|287
2|Château-Margaux|302
2|Château-Latour - Premier grand cru|309
2|Château-Hautbrion - Premier grand cru|311
2|Une exploitation au Médoc - la terre, les défrichements, les cépages, les fumures, etc., etc.|317
2|Château-Labouringue|317
2|Compost|322
2|Les cépages|323
2|Les pays blancs du Bordelais|337
2|Le Clos Saint-Robert|345
2|Château-Yquem - Premier grand cru (Sauternes)|353
2|Château de la Tour-Blanche - Premier cru (Sauternes)|365
2|Château-Guiraud|367
2|Château-Peyraguey|369
2|Les grandes années des vins de Bordeaux|377
2|Aux Pyrénées - Le Madiran, le Peyriguère|384
2|Pau - Le Jurançon|394
2|Les Charentes - Cognac, Jarnac, etc., etc.|402
2|L'esprit-de-vin, l'eau-de-vie|411
2|Jarnac|415
2|La légende de Saint-Nicolas de Bassac|424
2|Le pays de la Fine Champagne|429
2|Le travail et la manipulation des eaux-de-vie|441
2|Les grandes maisons à Cognac|449
2|Le Phylloxera détruit - Et la vigne régénérée par l'emploi naturel de la potasse à la fois insecticide et engrais|454
2|La vigne dans le Midi - Agen, Pau, Montauban, Toulouse|457
2|Montauban|460
2|Carcassonne|469
2|Remèdes proposés contre le Phylloxera|491
2|Les Pyrénées-Orientales|494
2|Les vendanges aux Pyrénées|507
2|Fabrication et falsification des vins|515
2|La Champagne et le champagne chez lui|521
2|Dom Pérignon|530
2|Une promenade dans une grande maison de champagne à Reims|536
2|Grandes maisons de Reims - Cliquot, Roederer, Pommery, G. H. Mumm, etc.|561
2|La ville Moët à Epernay|571
2|La vigne en Champagne - Cuvées hors ligne, cépages, vendanges|574
2|Les côtes du Rhône|579
2|Saint-Péray, Valence|582
2|Tain, L'Hermitage, Chassis, Saint-Georges|590
2|Légende et histoire de l'Hermitage|594
2|La Bourgogne - Les vignes de Macon et du Beaujolais|609
2|La Côte-D'Or|615
2|Vosne, La Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vivant, La Tâche, Richebourg|628
2|Côte de Beaune|640
2|Les vins de Beaune|655
1|Conclusion|663
1|Table des matières|665
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
La vigne, voyage autour des vins de France : étude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et même scientifique, par Bertall.
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Bertall (1820-1882)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Plon
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1878
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (659 p.) : ill. ; 30 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/088871282">088871282</a>
Subject
The topic of the resource
Vignes
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 243
Agriculture
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Hommage manuscrit de l'auteur à Monsieur Gayon]|1
1|Du même auteur|2
1|Publications de M. L. Mathieu|2
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos de la première édition|5
1|Avant-propos de la seconde édition|9
1|Notice de la deuxième édition|11
1|Introduction|13
1|Première partie : Etude sur les vins mousseux|17
2|I. La fermentation alcoolique|18
3|Importance de cette étude|18
3|Historique|19
3|Origine du ferment|20
3|Multiplication du ferment|23
4|Reproduction par spores|24
4|Physiologie du ferment|27
4|Variabilité des produits de la fermentation|28
3|Aération du moût|28
3|Composition du moût|29
4|1° Influence de la richesse saccharine|29
4|2° Matières azotées organiques|29
4|Sels minéraux|30
4|Acidité|30
4|Alcool|30
4|Tannin|31
3|Conditions physiques de la vie des levures|31
3|Races de levure|31
3|Fermentations anormales des vins|32
3|Mycoderma vini|32
3|Mycoderma aceti|34
3|Ferment de la maladie de la graisse ou des Vins filants|35
3|Ferment mannitique|35
2|II. Vinification champenoise|37
3|Vendange, Pressurage et Débourbage|37
3|Addition de liqueur|39
3|Dosage du sucre|39
3|Titre alcoolique à obtenir|41
3|Acidité du moût|42
3|Fermentation en tonneau|42
3|Soutirages|43
2|III. Préparation des cuvées|44
3|Composition des cuvées|44
3|Assemblages et coupages|45
2|IV. Tannisage du vin|47
3|Etat actuel de la question|47
3|Tannin et matières albuminoïdes contenues dans le vin avant le tannisage|48
3|Rôle du tannin et des matières albuminoïdes des vins|49
3|Maladie de la graisse|49
3|Tannin et colle|51
3|Dose du tannin|52
3|Influence d'un excès de tannin|52
3|Dépôts gras. Masque des bouteilles|52
3|Tannin dans les vins de tirage|54
3|Action du tannin sur la fermentation|55
3|Choix du tannin et de la colle|56
3|Calcul du tannisage|57
3|Collage du vin|58
2|V. Du tirage|61
3|Le ferment dans le vin de tirage|61
3|Dose de sucre à ajouter|64
3|Pouvoir dissolvant du vin pour l'acide carbonique|65
3|Description de l'absorptiomètre|71
3|De la pression du vin de tirage|77
3|Du poids de sucre nécessaire pour dégager un litre d'acide carbonique|81
3|Dosage du sucre naturel contenu dans le vin de tirage|84
3|Résumé des expériences et calculs que nécessite le tirage pour obtenir une pression déterminée|84
3|Mise en bouteilles du vin de tirage|86
3|Tirage au cellier ou en cave|88
3|Description de l'aphromètre|90
3|Pression due au bouchage|93
3|Phénomènes de saturation dans les bouteilles|94
2|VI. Du vin d'expédition|97
3|Mise sur pointe, dégorgement, opération|97
3|La Vin-pierre ou la Gravelle|97
3|Les vins troubles et bleus|98
3|Pourquoi le vin d'expédition ne fermente plus|99
3|Résultats pratiques|101
1|Deuxième partie : Etude sur la résitance des bouteilles|103
2|Lois de l'élasticité|107
2|1° Limite de l'élasticité ; état permanent|108
2|2° Théorie de l'élasticité|109
2|3° Le verre est élastique et change d'état permanent|110
2|4° Influence de la température|114
3|Résumé|118
2|5° Influence du temps|119
2|6° Influence du recuit|123
2|7° De l'épaisseur du verre|125
3|Tableau de la flexion relative des bouteilles|128
2|8° Influence des changements brusques de température|128
2|9° De l'inégale épaisseur du verre|129
2|10° Des vibrations subies par le verre|130
2|11° De la composition chimique du verre|133
2|12° De l'essai préalable des bouteilles|136
2|Elasticimètre de J. Salleron pour essayer la résistance des bouteilles|138
3|[Planche]. Fig. 15, p. 119|139
2|Conclusion|143
1|Troisième partie : Le liège et son application au bouchage des vins mousseux|145
2|Constitution anatomique du liège|146
2|Constitution chimique du liège|147
2|Causes de l'imperfection des bouchons|149
2|Qualité du liège|151
2|De l'amélioration des bouchons|153
2|De l'essai des bouchons|154
2|Description de la machine à essayer les bouchons de J. Salleron|156
3|[Planche]. Fig. 25, p. 137|157
2|Avenir de l'industrie du liège|159
1|Appendice|163
1|[Quatrième partie] : Analyses chimiques|163
2|Dosage du sucre|163
3|Dosage chimique du sucre|163
3|Essai du moût de raisin|165
3|Essai du moût sucré à la vendange|168
3|Inversion|169
3|Essai du vin fermenté avant le tirage|169
3|Essai du vin de tirage prêt à être mis en bouteilles|173
3|Vérification du titre de la liqueur de tirage|174
3|Dosage du sucre contenu dans le vin brut|175
3|Dosage du sucre contenu dans le vin d'expédition|176
2|Dosage de l'alcool|178
3|Dosage de l'alcool contenu dans les vins au moyen de l'ébulliomètre de J. Salleron|178
3|Description de l'ébulliomètre|179
2|Dosage de l'acidité|180
3|Dosage de l'acicité totale du vin|180
3|Désacidification des vins verts|183
2|Dosage du tannin|185
3|Nécessité d'un dosage précis du tannin|185
3|Principes du procédé|186
3|Matériel nécessaire|188
3|Solution de permanganate de potasse|188
3|Solution sulfo-indigotique|188
3|Titrage de la dissolution type de tannin|188
3|Agitateur mécanique|190
3|Dosage de la solution de tannin|192
3|Solution d'ichtyocolle ou colle de poisson|193
3|Préparation des vins soumis à l'analyse|194
3|Dosage des vins tannisés et collés|195
3|Détermination du tannin absorbé par le collage|198
1|Table I. Correction de la température sur la pression du vin mousseux|200
1|Table II. Dosage du sucre par l'analyse chimique|202
1|Table des planches hors texte|205
1|Table des figures|206
1|Table méthodique des matières|207
1|Table alphabétique des matières|211
1|[Planches]|21
2|Planche I. Principaux germes microscopiques du vin|21
2|Planche II. Cellules du ferment avec spores en voie de décomposition|25
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
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Domaine public
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Title
A name given to the resource
Études sur le vin mousseux : du tannisage du vin, suppression des masques : dépôts secs et pulvérulents / par J. Salleron
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Relation
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 242
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Salleron , Jules (1829-1897)
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vignes
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Dujardin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1895
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (XV-192 p., [2] f. de pl.) : fig. ; 25 cm
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|5
1|Historique|7
2|Composition de la Commission|10
1|Première partie : Expériences sur l'animal|14
2|I. - Expériences sur des chiens soumis à l'ingestion de vin additionné d'acide sulfureux libre (100 milligrammes par litre)|16
2|II. Expériences sur des chiens soumis à l'ingestion de vin additionné de 400 milligrammes d'acide sulfureux total par litre, dont 100 milligrammes de SO2 libre et 300 milligrammes SO2 combiné environ|29
2|III. - Expériences sur des chiens soumis à l'ingestion d'une solution aqueuse d'acide sulfureux (100 milligrammes de SO2 par litre)|37
2|Résultats des autopsies|39
2|Tableau analytique des vins|50
2|Conclusions|51
1|Deuxième partie : Expériences sur l'homme|53
2|Première et deuxième périodes d'expérience|57
2|Troisième période|70
2|Quatrième période|71
2|Tableau analytique des vins|105
2|Conclusions|108
1|Conclusions générales|110
1|Menus|112
1|Rations alimentaires de chacun des sujets pendant le mois d'expériences|119
1|Observations météorologiques pendant le mois d'expériences|120
1|Tables des matières|121
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Recherches sur l'action physiologique de l'acide sulfureux contenu dans les vins blancs : Rapport présenté à la commission d'étude / par Jean Gautrelet
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 240
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (120 p.) ; 27 cm
Subject
The topic of the resource
Vignes
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/115232540">115232540</a>
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Gautrelet , Jean (1878-1941)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Bordeaux, Pech
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1910
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|3
1|I. Des phénomènes catalytiques|7
2|§ 1. Phénomènes catalytiques et actions de contact. - Exemples divers|7
2|§ 2. Résumé et critique des principales théories sur les actions catalytiques|13
2|§ 3. Différence entre les réactions de contact, de dissociation et de pyrogénation|17
1|II. Appareil pour l'étude générale des actions de contact|22
2|§ 1. Conditions que doit remplir un appareil pour l'étude des phénomènes catalytiques à haute température. - Principe d'un appareil nouveau|22
2|§ 2. Description de l'appareil pour l'étude des actions de contact à haute temperature|26
2|§ 3. - Fonctionnement de l'appareil et conduite d'une opération|30
1|III. Etude de l'action de contact sur les séries alcooliques|35
2|§ 1. Plan d'une étude sur les phénomènes catalytiques. - Étude sur les séries alcooliques. - Traitement des produits d'oxydation|35
2|§ 2. Oxydation des alcools par action de contact. - Importance de cette étude. - Division|38
2|§ 3. Traitement des produits de l'oxydation des alcools par l'appareil|45
1|IV. Alcool méthylique|49
2|§ 1. Historique|49
2|§ 2. Étude des produits formés pendant l'oxydation|54
2|§ 3. Influence de l'air|56
2|§ 4. Influence de l'eau : appareil d'étude pour la détermination de l'incandescence|57
2|§ 5. Influence des corps poreux : appareil d'étude|61
1|V. Applications|65
2|Contribution aux théories émises sur le rôle de la formation des hydrates de carbone par la formaldéhyde|65
1|VI. Recherche de l'alccol méthylique et de la formaldélhyde|75
2|I. Alcool méthylique|75
3|§ 1. Principe d'une méthode de recherche de l'alcoolméthylique|76
3|§ 2. Recherche et dosage de l'alcool méthylique dans l'alcool éthylique|84
3|§ 3. Recherche de l'alcool méthylique dans les produits d'origine végétale|88
2|II. Recherche de la formaldéhyde|91
3|§ 1. Recherche et dosage de la formaldéhyde|92
3|§ 2. Formaldéhyde en présence de l'aldéhyde acétique|96
3|§ 3. Trioxyméthylène|96
3|§ 4. Méthylal|97
3|§ 5. Formaldéhyde et méthylal|97
1|VII. Alcool éthylique|100
2|§ 1. Oxydation de l'alcool éthylique sousl'influence de l'action de contact|100
2|§ 2. Etude des produits formés|104
2|§ 3. Influence de la substance de contact|106
2|§ 4. Influence de l'air|107
2|§ [4bis]. Influence de l'eau et détermination de la température d'incandescence|109
2|Applications diverses|111
3|§ 5. Présence de l'aldéhyde acétique et de l'acétal dans les alcools|111
3|§ 6. Contribution à l'étude sur le vieillissement des alcools|115
1|VIII. Séries propylitique et butylique|120
2|§ 1. Alcools propyliques|120
2|§ 2. Alcools butyliques|129
1|IX. Essais sur les alcools supérieurs|141
2|§ 1. Alcools amyliques|141
2|§ 2. Alcools heptyliques|151
2|§ 3. Alcools octyliques|153
1|X. Alcools non saturés. - Alcools plurivalents|157
2|§ 1. - Alcool allylique|157
2|§ 2. - Glycols|160
2|§ 3. - Glycérine|166
1|XI. Oxydation des alcools de la série aromatique|176
2|§ 1. Oxydation de l'alcool benzylique|176
2|§ 2. Alcool cuminique|183
1|XII. Alcools aromatiques non saturés et plurivalents|187
2|§ 1. Alcools aromatiques non saturés|187
2|§ 2. Alcools à fonction phénolique|192
2|§ 3. Alcools plurivalents|197
1|XIII. Etude de l'action de contact sur diverses combinaisons. - Conclusions|200
2|§ 1. Généralisation des réactions de contact|200
3|Acétal|201
3|Bromure d'éthyle|201
3|Acétate d'éthyle|202
3|Acétone|203
3|Éther|204
2|Conclusions|206
1|Table des matières|213
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Oxydation des alcools par l'action de contact / par Jean-Auguste Trillat
Relation
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Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Naud
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Trillat , Auguste (1861-1944)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1901
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (208 p.) : fig. ; 23 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vignes
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/098236873">098236873</a>
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 238
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Page de titre|7
1|Avant-propos|9
1|I. Le vin ; sa composition|11
1|II. Analyse du vin|15
1|III. Interpretation des résultats généraux de l'analyse des vins|159
1|Tableaux|179
1|Bibliographie|191
1|Table des matières|197
1|Bulletin des annonces [publicités]|201
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Analyse des vins, par le Dr. L. Magnier de la Source
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vigne
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 235
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Magnier de la Source , Louis (1850-...)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Gauthier-Villars
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
s. d.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/089159330">089159330</a>
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (196 p.) : ill. ; 20cm
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Table des matières|2
1|Le dosage de l'alcool dans les vins, la bière, le cidre et les liquides alcooliques, en général|3
1|Dosage de l'alcool par distillation |4
1|Décisions des différents laboratoires et des administrations publiques de l'Etat, relatives au dosage de l'alcool dans les liquides alcooliques et particulièrement dans les vins et dans la bière|6
1|Les divers modèles d'alambics Dujardin-Salleron |10
1|Manière d'opérer avec les alambics Salleron|14
1|Essai des vins de liqueurs, des liqueurs sucrées, des eaux-de-vie et rhums sirupés|16
1|Instruction pratique pour l'alambic Dujardin-Salleron [...] Manière d'opérer avec les alambics adoptés par la Douane, l'Octroi, etc., utilisant l'alcoomètre contrôlé divisé en 1/10° de degré ...|17
1|Application à la recherche de la densité originelle des bières, vins, cidres, etc.|22
1|Densimétrie|25
1|Application au dosage de la richesse alcoolique acquise ou en puissance des moûts devant servir à la fabrication des vins doux naturels (mistelles, etc.)|26
1|Vérification de la richesse alcoolique acquise ou en puissance des moûts devant servir à la fabrication des vins doux naturels|27
2|Application de l'article 22 de la Loi de Finances de l'exercice 1898|27
1|Prix courant des pièces de rechange des alambics |29
1|Dosage de l'acool par la mesure de la température d'ébullition du vin (Ebulliomètre Salleron)|31
1|La recherche du mouillage & du vinage|35
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Le Dosage de l'alcool dans les vins, la bière, le cidre et les liquides alcooliques en général à l'aide des instruments construits par J. Dujardin, ...
Relation
A related resource
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Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Dujardin , Jules (1857-1947)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris. Chez l'auteur. 1900
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1900
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/119208377">119208377</a>
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 199
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (32 p.) : ill. ; 24 cm
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Page de titre|1
1|I. Fonctions remplies dans l'enseignement supérieur|3
1|II. Fonctions étrangères à l'enseignement supérieur|3
1|III. Titres scientifiques et honorifiques|4
1|Travaux scientifiques|7
2|Toxicologie|7
2|Chimie pure et appliquée|10
2|Pharmacie|23
2|Hygiène|65
2|Hydrologie|81
2|Oenologie|90
1|Table des matières|131
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Notice sur les titres et travaux scientifiques du Dr Pierre-Paulin Carles
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Carles , Pierre-Paulin (1845-1919)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Bordeaux, Gounouilhou
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1904
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (138 p.) ; 25 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/122535774"><span>122535774</span></a>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 190
Subject
The topic of the resource
Vigne
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|1
1|Introduction|3
2|§ 1er. - Exposé général|3
2|§ 2. - Qualités et défauts du vin|8
3|1° Qualités absolues|9
3|2° Qualités relatives|11
3|3° Qualités commerciales|15
2|§ 3. - Les bons territoires viticoles de France et d'Algérie|16
3|Gironde|16
3|Dordogne|23
3|Lot|26
3|Lot-et-Garonne|26
3|Tarn-et-Garonne|28
3|Landes|29
3|Basses-Pyrénées|30
3|Haute-Garonne|32
3|Tarn|34
3|Aveyron|35
3|Aude|37
3|Pyrénées-Orientales|39
3|Hérault|40
3|Gard|41
3|Rouches-du-Rhône|43
3|Var|44
3|Alpes-Maritimes|45
3|Vaucluse|46
3|Basses-Alpes|47
3|Drôme|48
3|Isère|50
3|Savoie.- Haute-Savoie|52
3|Ain|55
3|Rhône|56
3|Saône-et-Loire|58
3|Côte-d'Or|60
3|Jura|63
3|Haute Saône|66
3|Vosges et Meurthe-et-Moselle|67
3|Meuse|68
3|Haute-Marne|68
3|Marne|69
3|Seine-et-Marne, Seine-et-Oise, Aube|71
3|Yonne|72
3|Loiret, Loir-et-Cher, Sarthe|73
3|Indre-et-Loire|75
3|Maine et-Loire|77
3|Vienne|78
3|Loire-Inférieure, Vendée et Deux-Sèvres|79
3|Puy-de-Dôme|80
3|Loire|82
3|Allier|82
3|Cher, Nièvre et Indre|83
3|Corse|86
3|Algérie et Tunisie|86
4|Département d'Oran|87
4|Département d'Alger|90
4|Département de Constantine|91
4|Tunisie|93
1|I. Influence des cépages, des climats, des sols, etc. sur la qualité du vin|95
2|1. - Influence des cépages|95
2|2. - Cépages cultivés dans les bons territoires|102
2|3. - Influence du sol et du sous-sol|112
2|4. - Climat|114
2|5. - Influence de la taille|119
2|6. - Age du vignoble|120
2|9. - Maladies cryptogamiques|121
2|8. - Accidents|121
1|II. Le raisin, les vendanges|123
2|§ 1. - Les raisins, leurs éléments|123
3|9. - Composition des raisins. - Variation de la qualité de leurs divers éléments|123
3|10. - Rôle de la rafle, des pellicules et pépins|128
3|11. - Le moût|128
3|12. - Maturité|129
3|13. - Essai des moûts|132
3|14. - Pourriture noble|133
2|§ 2. - Les vendanges|135
3|15. - Généralités|135
3|16. - Exemples de l'organisation des vendanges dans diverses régions|138
3|17. - Cueillette|143
3|18. - Transport de la vendange|146
3|19. - Manutention à la cuverie|150
3|20. - Rampes d'accès|153
3|21. - Ascenseurs|154
3|22. - Élévateurs norias|154
3|23. - Pompes à moûts|157
1|III. Vinification|159
2|§ 1. - Les moûts|159
3|24. - Ferments|159
3|25. - Levures apiculée et elliptique|162
3|26. - Sucre|164
3|27. - Teneur des moûts en sucre|165
3|28. - Acidité des moûts|167
3|[29]. - Acidimétrie|169
3|30. - Tannin|170
3|31. - Matières azotées|172
3|32. - Matières minérales|173
3|33. - Matières colorantes|173
3|34. - Composition des moûts|174
2|§ 2. - Résultats de la fermentation|175
3|35. - Alcool|176
3|36. - Dosage de l'alcool|177
3|37. - Glycérine et acide succinique|181
3|38. - Acide carbonique|182
3|39. - Lie|183
3|40. - Analyses de vins faites par M. Boussingault|184
2|§ 3. - Traitement de la vendange à la cuverie|190
3|41. - Mise en cuve. - Etuvage des vaisseaux. - Pied de cuve|190
3|42. - Foulage. - Fouloirs|193
3|43. - Egrappage. - Egrappoirs|196
3|44. - Discussion de l'égrappage|199
3|45. - Aération des moûts|204
3|46. - Chargement des cuves|205
3|47. - Chargement à marc immergé|207
2|§ 4. - Addition de substances diverses aux moûts|208
3|48. - Plâtrage|209
3|49. - Phosphatage|219
3|50. - Tartrage|221
3|51. - Sucrage|222
3|52. - Addition d'eau|223
3|53. - Levures sélectionnées|223
3|54. - Vinage|227
2|§ 5. - Surveillance et direction de la fermentation|228
3|55. - Le moût en fermentation|228
3|56. - Déplacement du moût. - Léxivation. -Aération|229
3|57. - Refroidissement et réchauffement|235
2|§ 6. - Vaisseaux à fermentation|238
3|58. - Cuves et foudres en bois|238
3|59. - Emploi comparé des cuves ou foudres|241
3|60. - Cuves en maçonnerie. - Cuves en ciment à squelette de fer|243
3|61. - Cuves en tôle|245
3|62. - Dimensions des vaisseaux à fermentation|246
3|63. - Trous d'hommes et robinets|248
2|§ 7. - Décuvaison. Pressage des marcs. Vins de presse|250
3|64. - Décuvaison rapide on tardive|250
3|65. - Manière de décuver|252
3|66. - Egalisation des vins|253
3|[67]. - Vin de presse|254
3|68. - Pressoirs intermittents|256
3|69. - Pressoirs continus|263
3|70. - Pompes et tuyautage|270
2|§ 8. - Vinification en blanc et autres|271
3|71. - Vinification des cépages blancs|271
3|72. - Ebourbage|274
3|73. - Mutage|277
3|74. - Vinification en blanc des cépages colorés|279
3|75. - Extraction mécanique des jus non colorés|280
3|75. - Vins rosés|284
3|77. - Vins paillets|285
3|78. - Nouvelle méthode de vinification en rouge|286
3|79. - Vins de liqueur|289
3|80. - Vins mousseux|291
3|81. - Vins de seconde cuvée|294
3|82. - Epuisement des marcs|296
3|83. - Lavage méthodique des marcs|298
2|§ 9. - Logement du vin|300
3|84. - Futailles|300
3|85. - Jeaugeage des futailles|302
3|86. - Bois merrains|308
3|87. - Soins aux futailles|309
1|IV. Cuveries et chais |311
2|§ 1er. - Principes généraux|311
3|88. - Emplacement à choisir|311
3|89. - Matériaux|312
3|90. - Construction|312
3|91. - Distribution des services|315
3|92. - Dimension des cuveries|317
3|93. - Dimensions des caves et cellier|318
3|94. - Dimensions des locaux de presse|321
3|95. - Service des piquettes|321
3|96. - Planchers de chargement|321
2|§ 2. - Exemples d'installations|323
3|97. - Installation applicable quand on ne loge pas le vin dans les vaisseaux à fermentation|323
3|98. - Installation basée sur les données de M. l'ingénieur Paul pour la vinification dans les pays chauds|328
3|99. - Installation comportant la fermentation et le logement du vin dans les mêmes foudres|331
3|100. - Installation avec élévation du moût égrappé|334
3|101. - Installation pour la vinification en cépages blancs|336
3|102. - Les cuves et les grands foudres envisagés au point de vue des constructions|337
1|V. Le vin après le décuvage|341
2|§ 1er. Clarification et mûrissement du vin|341
3|103. - Action de la température|341
3|104. - Soutirages et ouillage|343
3|105. - Collage et fouettage|347
3|106. - Tannisage. Vinage|350
3|107. - Filtrage|353
3|108. - Carbonication|358
2|§ 2. Maladies des vins. Suppression des causes d'altération|360
3|109. - Mycoderma vini|361
3|110. - Acescence|362
3|111. - Tourne|363
3|112. - Cassure|363
3|113. - Pousse|365
3|114. - Mannite|366
3|115. - Amertume|367
3|116. - Altération de la couleur|370
3|117. - Graisse|370
3|118. - Pasteurisation|371
3|119. - Autres remèdes|381
2|§ 3. Le vin en bouteilles|382
3|120. - Mise en bouteilles|382
3|121. - Vins mousseux|383
3|122. - Caveaux|385
3|123. - Vie du vin en bouteilles|385
1|VI. Eau-de-vie|387
2|§ 1. - Vins et sous-produits tranformables en eau-de-vie|387
3|124. - Qualités, défauts, dégustation|387
3|125. - Cépages et sols|388
3|126. - Territoire des Charentes|389
3|127. - Territoire de l'Armagnac|391
3|128. - Causes influant sur la qualité|393
2|§ 2. - Distillation. - Appareils|395
3|129. - Théorie de la distillation|396
3|130. - Distinction entre les trois-six. et les eaux de-vie à bouquet|398
3|131. - Pièces élémentaires des alambics|399
3|132. - Distillation par brouillis|401
3|133. - Degré adopté en Armagnac|401
3|134. - Chauffe-vin|403
3|135. - Importance de la qualité du cuivre employé pour les alambics|404
3|136. - Modifications de l'alambic simple|405
3|137. - Alambic charentais|406
3|138. - Dômes transformant l'alambic simple en alambic à premier jet|408
3|139. - Alambics discontinus mixtes|412
3|140. - Alambics divers à premier jet|416
3|141. - Alambics discontinus à deux chaudières ou à plateaux à barbottage|419
3|142. - Alambics à distillation continue|421
3|143. - Distillation directe des marcs|426
3|144. - Distillation des lies|427
3|145. - Viellissement artificiel de l'eau-de-vie et épuration|429
1|VII. Economie et législation|435
2|§ 1. - Production et consommation|435
3|146. - Statistique de production|435
3|147. - Répartition de la production par départements en 1880|436
3|148. - Discussion de l'importance de la consommation|438
3|149. - Emploi du sucre pour la vinification|441
3|150. - Production d'eau-de-vie|442
2|§ 2. - Prix de revient des vins et eaux-de-vie|443
3|151. - Exemple d'un vignoble bourgeois supérieur de 2 h. 1/2, en Médoc|443
3|153. - Exemple d'un vignoble artisan ou paysan d'un hectare, en Médoc|444
3|153. - Grands crûs|444
3|154. - Frais afférents à un vignoble de 10 hectares soumis à la submersion dans les palus de la Qironde.|445
3|155. - Exemple d'un vignoble reconstitué en cépages américains, sur souches basses|445
3|156. - Exemple d'un vignoble à la submersion sur souches basses|446
3|157. - Exemple de vignes à production d'eau-de-vie|446
3|158. - Conclusions|448
2|§ 3. - Commerce des vins et eaux-de-vie|448
3|159. - Nécessité des intermédiaires|449
3|160. - Moyens de contrebalancer le rôle des intermédiaires|452
3|[161]. - Exemple de société coopérative pour lavente des vins|453
3|[162]. - Le commerce des eaux-de-vie|456
3|[163]. - Transformation amenée dans le commerce des eaux-de-vie par le phylloxéra|458
2|§ 4. - Transport des vins et eaux-de-vie|462
3|[164]. - Transport des fûts vides en retour|462
3|[165]. - Transport en wagons-citernes|465
3|[166]. - Tarifs généraux des compagnies de chemins de fer|467
3|[167]. - Tarifs spéciaux n° 6|468
3|168. - Tarifs spéciaux. n° 106 communs à diverses compagnies|478
3|169. - Exemples de prix de transport par mer|487
2|§ 5. - Législation fiscale|488
3|170. - Droit de circulation|489
3|171. - Droit d'entrée|491
3|172. - Droit de détail|493
3|173. - Répartition de l'impôt|495
3|114. - Taxes municipales|497
3|115. - Titre légal des vins|498
3|176. - Circulation des alcools|499
3|177. - Réglementation du sucrage des vins et de la fabrication des vins de raisins secs|502
3|178. - Mouillage des vins|508
3|179. - Taxes sur l'eau-de-vie|509
3|180. - Privilège des bouilleurs de crûs|509
3|181.- Monopolisation des alcools|512
2|§ [6]. - Régime douanier|514
3|[182]. - Régime à l'importation de la France à l'étranger|514
3|183. - Régime à l'importation en France|522
3|184. - Entrepôt réel et entrepôts spéciaux|526
1|Index alphabétique|527
1|Table des matières|539
2|Introduction|539
2|I. Cépages, climats, sols, etc.|540
2|II. Le raisin, les vendanges|540
2|III. Vinification|541
2|IV. Cuveries et chais|543
2|V. Le vin après le décuvage|544
2|VI. Eau-de-vie|544
2|VII. Économie et législation|545
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Le vin et l'eau-de-vie de vin / par Henri de Lapparent
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Lapparent , Henri de (1840-1931), vicomte.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Gauthier-Villars
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1895
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (XII-533 p.) : ill., cartes ; 25 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vignes
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN: <a href="http://www.sudoc.fr/092717233">092717233</a>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 181
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Ouvrages de M. Maumené|2
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos|5
1|I. De la vigne et du raisin|7
1|II. De la fermentation alcoolique. Production des vins|12
2|Préparation des raisins pour la fermentation|14
2|Fermentation en grand|18
2|Influence du froid|21
2|Théorie de la fermentation, par Maumené|27
1|III. Fabrication des vins|31
2|Triage des raisins|31
2|Égrappage|33
2|Mise en cuves|35
2|Fermentation|39
2|Acidus du moût|41
2|Composition moyenne des moûts|49
2|Des cuves|49
2|Décuvage|60
2|Des tonneaux|66
2|Du méchage|68
2|Bonde Maumemé|73
2|Des bouteilles|74
2|Des bouchons|77
1|IV. Nature des vins|81
2|Vins mousseux|82
2|Action du temps, ou mieux, actions des constituants des vins entre eux avec le temps|96
2|Composition générale et moyenne des vins|96
2|Collage|98
2|Filtrage|100
2|Bouquet des Vins|101
2|Coupages|109
2|Mouillage|110
2|Propriétés des vins|111
2|Action de la lumière|112
2|Action de l'oxygène|113
2|Action du carbonne et des charbons|116
2|Action des binaires (chlorures, etc.)|118
2|Propriétés hygiéniques|120
2|Maladies des vins|122
3|L'amertume|124
3|Aigreur|125
3|Manque d"alcool|126
3|Manque de sucre|126
3|Défaut de ferment|128
3|Maladie de la tourne, de la pousse, de la montée|128
3|Maladie des fleurs de vin|129
3|Congélation des vins|130
3|Chauffage des vins|133
4|[Appareil de Gervais]|135
4|Fonctions de l'appareil|135
4|Des effets de l'appareil|136
3|Maladie de la viscose (graisse)|139
1|V. Falsifications|143
2|Falsifications tolérables|143
2|Falsifications, peu ou point tolérables|148
2|Plâtrage|153
2|Phosphatage|156
2|Développement du bouquet|158
2|Vins de fruits, racines, etc.|158
2|Vin de betterave|161
2|Vins factices|162
1|VI. Analyses des moûts & des vins|171
2|Détermination et mesure des alcools|171
3|Détermination quantitative des alcools|171
2|Analyse des moûts|191
2|Mesure du sucre de raisin dans les moûts|191
2|Procédés physiques|191
2|Procédés chimiques|194
2|Emploi des burettes|195
2|Détermination des colorations frauduleuses|212
2|Couleurs extraites des végétaux|213
1|Notes|227
2|Note I. - Sur la méthode Maumené contre le phylloxéra (emploi des plantes)|227
2|Note II. - Sur l'acide phosphorique|228
2|Note III. - Sur un noir décolorant|229
2|Note IV. - Sur le soufre, cause des mauvaises odeurs des vins|229
2|Note V. - Sur la fermentation|230
2|Note VI. - Sur un alcoomètre|231
2|Note VII. - Dosage de l'alcool par le rêfractomèlre de M. Amagat|232
1|Loi relative aux raisins secs (Juillet 1890)|234
1|Loi tendant à réprimer les fraudes dans la vente des vins. (Loi Griffe)|235
1|Table des matières|237
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Comment s'obtient le bon vin, manuel du vinificateur / par E.-J. Maumené
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 179
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Société d'éditions scientifiques
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Maumené , Edme Jules (1818-1898)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1894
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (238 p.) : fig., tabl. ; 23 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vigne
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/095769080">095769080<br /></a>
Raisin
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|1
1|Préface|3
1|[Ajouts et mises à jour]|7
2|Page 65. Ebulliomètre-Salleron|7
2|Réactif violette|12
2|Page 110|12
2|Dosage du tannin. Page 151|13
2|Des mouillages. Page 281|14
2|Dosage de l'alun. Page 291|16
2|Gypsomètre de Salleron. Page 308|17
2|Dosage de l'acide salicylique. Page 312|20
2|Rouge de Biebrich et la roxelline|22
2|Vin de Bassia latifolia|23
2|Acide sulfureux dans les vins|24
2|L'inosite dans les vins|25
2|Densimètre & gleucooenomètre|26
2|Recherche de la rosaliline|26
2|La glycerine dans les vins|28
1|Errata|29
1|I. De l'analyse en général - De la fermentation - De l'alcoolisation|31
2|De la manière de procéder à une analyse de vin|31
2|Etude sur la fermentation|37
3|La fermentation alcoolique|50
3|De l'alcoolisation|56
4|Alcool de vin, eau-de-vie, trois-six|56
4|Eau-de-vie et alcool de marc|58
4|Alcool de mélasse|58
4|Alcool de cerises, ou kirsch-wasser|59
4|Alcools divers, cidre, poiré|60
4|Alcools de pommes de terre, de riz et de grains|61
4|Alcool de betterave|62
1|II. De l'alcool|64
2|Considérations générales|64
2|Étude chimique de l'alcool|65
2|Dosage de l'alcool|77
2|De l'alcoomètre|97
3|Alcoomètres de Gay-Lussac, de Cartier|97
3|L'hydromètre de Sykes|101
3|Alcoomètres de Richter, de Tralles|103
2|De l'alcoométrie basée sur la densité du vin dépouillé d'alcool|104
2|Nomenclature de quelques alcools et éthers que peut renfermer le vin|105
1|III. Du sucre au glucose (glycose)|109
2|Formule chimique du sucre de raisin ou glucose|109
2|Du sucre ou glucose|113
2|Procédé François|118
1|IV. Des acides|138
2|Acide carbonique|148
2|Acide sulfurique|149
2|Acide sulfureux|151
2|Acide phosphorique|154
2|Acide azotique|157
2|Acide tartrique|159
2|Acide acétique|163
2|Acide succinique|170
2|Acide malique|173
2|Du tannin ou acide tannique|177
2|Acide pectique|180
2|Acide métapectique|181
2|Acide lactique|182
2|Acide butyrique hydraté|183
2|Acide valérique ou valérianique|185
1|V. Du tartre|186
2|Du tartre ou tartrate acide de potasse|186
1|VI. Des sels minéraux contenus dans les vins|200
2|La chaux ou oxyde de calcium|200
2|Tartrate de chaux|203
2|Sulfate de chaux anhydre|204
2|Phosphate de chaux|206
2|La magnésie|209
2|Sulfate de magnésie|212
2|Phosphate de magnésie|214
2|Chlorure de magnésium|215
2|La potasse|217
2|Sulfate de potasse|219
2|Bisulfate de potasse|221
2|Chlorure de potassium|222
2|Azotate de potasse|222
2|La Soude|224
2|Chlorure de sodium|228
2|L'alumine ou oxyde d'aluminium|231
2|Phosphate d'alumine|237
2|Alun (sulfate d'alumine et de potasse|241
2|La silice|244
2|Du fer|245
2|Manganèse|249
2|L'ammoniaque|251
2|L'azote|253
2|Chlore|253
2|Bromures|255
2|Fluorures|255
2|Iodures|256
1|VII. Eléments organiques des vins|257
2|Corps neutres du vin|257
2|Glycérine|258
2|Oenanthine|261
2|Mucilage|263
2|Matières grasses|266
2|Bouquet du vin|267
2|De l'aldéhyde|269
2|Matières azotées|273
2|La pectine|275
2|La triméthylamine|276
2|La gliadine ou glaïadine|277
2|Matière colorante|282
1|VIII. Falsifications des vins|293
2|Procédés pour les reconnaître|293
2|Du vinage et du mouillage|294
2|Des sels organiques et inorganiques introduits frauduleusement dans les vins|307
2|Acide tartrique|307
2|Le tannin|309
2|Acide sulfurique|309
2|Sulfate de fer|311
2|Sels alcalins|313
2|Carbonate de chaux, de potasse, de soude|313
2|Alun|317
2|Le borax et l'acide borique|319
2|Le plomb|322
2|Le cuivre|323
2|Le zinc|324
2|L'étain|325
2|L'antimoine|325
2|Cidre et poiré|325
2|Le plâtrage des vins|327
2|Sels contenus dans les cendres du vin|334
2|L'acide salicylique|335
2|Le salicylate de soude|338
2|De la coloration artificielle des vins|339
2|Conclusions du comité consultatif d'hygiène publique de France. Rapport de MM. Bergeron, Bussy, Fauvel, Proust, et Wurtz|340
1|Table analytique|375
1|Table alphabétique|382
1|[Planches]|391
2|Planche A. Mycoderma Vini|391
2|Planche 1ère|393
2|Planche 2|395
2|Planche 3|397
2|Planche 4. Alcoomètre Malligaud|399
2|Planche 5|401
2|Planche 6|403
2|Planche 7. Appareils à doser et isoler l'acide acétique des vins. Système Robinet|405
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Manuel pratique d'analyse des vins : fermentation, alcoolisation, falsifications, procédés pour les reconnaître / par Edouard Robinet
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Robinet , Edouard (1830-1905)
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris, Lemoine
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1884
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (XXVI-364 p.) : ill., 8 pl. ; 19 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vigne
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <a href="http://www.sudoc.fr/140696938">140696938</a>
Relation
A related resource
vignette : http://www.babordnum.fr/files/square_thumbnails/fa14e01e6d633d4cec7fc73b72501dd6.jpg
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 177
Vin