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PDF Table of Contents
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1|Page de titre|3
1|Introduction|5
1|Livre I : Le raisin et le moût|7
2|Le choix du raisin - Comment on fixe la date des vendanges - Importance des caractères chimiques|9
2|Pressurage et composition du moût|12
2|Vin de 400 kilos et vin de 300 kilos|14
2|Le débourbage|16
2|Importance du débourbage - Emploi de l'acide sulfureux|19
2|Le bouillage|22
2|Bouillage et température|24
2|Les levures|25
2|La fermentation complète|31
2|Les fermentations incomplètes|33
2|Comment se termine une fermentation|35
2|Les variations d'acidité dans le moût et dans le vin|37
2|Le sulfitage des moûts et le jaunissement des vins|39
2|Analyse des moûts|41
1|Livre II : le vin|47
2|Soins au vin nouveau|49
2|Le froid et les vins nouveaux|51
2|Le premier soutirage|51
2|Le soutirage des vins nouveaux|53
2|Les vins qui refermentent|56
2|Vins incomplètement fermentés et dépôts anormaux|58
2|La conservation des vins blancs en cercles pendant l'été|60
2|L'essai des vins à l'air|62
2|La maladie du "Jaune"des vins de Champagne|64
2|Le jaunissement des vins blancs - Ce qu'il faut faire|66
2|La "tendance" des vins à la graisse|69
2|Les vins "tachés"|71
2|Les vins mildiousés|74
2|Sur les caractères chimiques des vins provenant de vignes atteintes par le mildew|74
2|Les maladies des vins de Champagne|79
2|Les ferments de maladie - Leur origine|79
2|Fleur du vin ou " Mycoderma Vini "|80
2|Maladie de l'acescence|82
2|Maladie de l'amertume|85
2|Maladie de la tourne|88
2|Maladie de la pousse|89
2|Fermentation mannitique|91
2|La maladie de la graisse|92
2|Sur les ferments de la graisse des vins|95
2|A propos de la graisse des vins|98
2|Sur le Coccus anomalus et la maladie du bleu des vins de Champagne|105
2|Les associations microbiennes dans les maladies des vins - Leur importance - Comment le vin se défend contre les germes de maladies|106
2|La conservation des vins vieux mesurée par le dosage des acides volatils|114
2|Assainissement des caves et de la vaisselle vinaire|116
2|La conservation du vin chez le vigneron|119
1|Livre III : La cuvée de tirage et le vin mousseux|123
2|La cuvée de tirage|125
2|Le froid et la composition des cuvées|126
2|Tannisage et collage de la cuvée|129
2|La colle de poisson|132
2|Le collage des vins de Champagne - Préparation de la colle de poisson|134
2|Le soutirage de la cuvée|136
2|Le collage des vins de Champagne - Les insuccès|138
2|A propos des tirages|140
2|La méthode dite du retour à zéro pour le tirage des vins de Champagne|142
2|Liqueur de tirage|144
2|Analyse des liqueurs de tirage et d'expédition|146
2|Le pèse-vin de Champagne - Son emploi pour le tirage|149
2|Pèse-vins et densimètres pour les vins de tirage|151
2|Sur la seconde fermentation ou prise de mousse des vins de Champagne|153
2|Les méthodes de dosage du sucre dans la cuvée|156
2|La réduction François|158
2|Le dosage du sucre dans les vins de Champagne par la réduction François|160
2|Le « dosage » de la cuvée de tirage|164
2|L'examen microscopique du vin de tirage|166
2|La préparation du vin mousseux - Les ferments|169
2|La composition de la cuvée - Son influence sur la prise de mousse|171
2|Composition du vin et prise de mousse - Influence de l'alcool|187
2|Influence de l'acidité|189
2|Alcool et prise de mousse|191
2|Le froid et la prise de mousse|193
2|Tirage en cave et tirage en cellier|196
2|La température du vin au moment du tirage|198
2|L'aération du vin au tirage|200
2|Quantité de ferment et tirage|203
2|Tannin et vin mousseux|206
2|Variations de composition du vin au tirage - Conséquences pour l'interprétation des analyses de vins mousseux|209
2|Origine de la levure et dépôts dans les bouteilles de vin mousseux|211
2|La préparation du vin mousseux - Le dépôt dans les bouteilles de vin mousseux|213
2|Les accidents de tirage - La casse|216
2|Tirage en bouteilles neuves et en bouteilles usagées|219
2|Les échecs du tirage|221
2|Mesure de la pression dans les vins mousseux|224
1|Livre IV - Complément|227
2|Les actions du froid sur les vins de Champagne|229
2|La gelée et les vins de Champagne|231
2|Influence des basses températures sur les vins mousseux|234
2|Les applications du froid aux vins mousseux|237
2|Le dégorgement à la glace par les appareils A S|246
2|L'évolution de la machinerie champenoise|251
2|La préparation des vins mousseux en grands récipents |255
2|Le remuage mécanique des vins de Champagne|259
1|Table des matières|261
1|[Publicités]|265
1|Table des annonces|284
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Œnologie champenoise : Notes et documents / Emile Manceau,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Manceau, Emile (1862-1930). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Epernay, chez l'auteur, 23, rue Thiercelin, 1917
Manceau (Epernay)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1917
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (259 p.) ; 27 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Vin de Champagne
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
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PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/138493707" target="_blank">138493707</a></span></span>
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Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 59
Champagne
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Page de titre|5
1|Avant-propos|7
1|Introduction à l'oenologie champenoise (Notes et documents) (Extraits)|9
1|Livre I : Cours de vinification champenoise|11
2|I. Vendange|13
2|II. Pressurage|16
2|III. Fermentation en tonneaux ou bouillage|24
2|IV. Le vin nouveau|30
2|V. La cuvée de tirage|38
2|VI. Théorie de la prise de mousse|48
2|VII. Tirage|82
2|VIII. Fermentation dans la bouteille|116
2|IX. Le vin mousseux|137
2|X. Accidents et maladies des vins de Champagne en bouteilles|151
2|XI. Analyse des moûts et des vins de Champagne|169
1|Livre II : Documents annexes|213
2|I. Le vin de Champagne et sa préparation. Conférence à Epernay (20 janvier 1923)|215
2|II. Raisins de vigne française et raisins de vignes greffées|233
2|III. Le fractionnement des moûts et des vins en vinification champenoise. Années 1922-1923|237
2|IV. Sur la seconde fermentation ou prise de mousse des vins de Champagne|249
2|V. Sur les dosages de l'acidité volatile et de l'ammoniaque dans les vins de Champagne|253
2|VI. Sur les ferments de la graisse des vins|263
2|VII. Sur les caractères chimiques des vins provenant de vignes atteintes par le mildew (vins mildiousés)|267
2|VIII. Sur le "coccus anomalus" et la maladie du "bleu" des vins de Champagne|273
2|IX. Les associations microbiennes dans les maladies des vins|275
2|X. Les applications du froid aux vins mousseux|285
2|XI. Evolution de la machinerie champenoise|295
2|XII. Contrôle scientifique de la préparation du vin de Champagne en bouteilles|301
1|Table des matières|319
1|Supplément|327
2|Les conditions de la production du vin dans la Champagne|328
2|Superficie viticole du département de la Marne|330
2|Les récoltes champenoises. Production viticole du département de la Marne depuis l'année 1863|332
2|Les diverses formes de l'acide sulfureux en vinification|340
2|Vinum Burgundum (oda)|343
2|Le vin de Borgogne (ode)|345
2|Campania Vindicata (oda)|350
2|Le vin de Champagne vengé (ode)|351
2|Quelques statistiques sur le vignoble français. Moyennes de dix années : 1917 à 1926|356
1|Table du supplément|357
1|Errata|358
1|Loi du 4 août 1929 réglementant le sucrage des vins (« Journal Officiel » du 6 août, page 9019)|359
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vinification champenoise / Emile Manceau,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Manceau, Emile (1862-1930). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Epernay, chez l'auteur, 23, rue Thiercelin, 1929
Manceau (Epernay)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1929
Description
An account of the resource
1 vol. (358 p.) ; 27 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Vin de Champagne
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/13849293X" target="_blank">13849293X</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 58
Champagne
Vin