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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|7
1|Introduction|9
1|Première partie : Historique et causes de la crise vinicole|25
2|I. Historique de la viticulture|27
3|§ 1er. - Avant le phylloxéra|27
3|§ II. - Depuis le phylloxéra jusqu'à la crise actuelle|36
3|§ III. - La mévente. - L'année 1900|46
2|II. Causes de la crise|58
3|§1er. - Concurrence des vins factices et étrangers|59
4|1° Sucrage à taxe réduite|59
4|2° Vins de raisins secs|70
4|3° Fraudes|74
4|4° Importations|81
3|§II. - Restrictions à la consommation|86
4|1° Concurrence des alcools d'industrie|86
4|2° Campagne antialcoolique, le thé, le cidre, la bière|93
4|3° Diminution des exportations|97
3|§ III. - Entraves à la circulation|100
4|1° Régime des boissons|100
4|2° Octrois|106
4|3° Inégalité des tarifs de transport|109
3|§ IV. - Surproduction et manque d'outillage vinaire|115
2|Conclusion de la première partie|122
1|Deuxième partie : Les remèdes|129
2|I. Le régime douanier|131
3|§ 1er. - Vins|131
3|§ II. - Raisins secs|145
3|§ Ill. - Autres dérivés de la vigne|150
2|II. Le régime des boissons et les octrois|156
3|Section première : régime des boissons|156
4|§ 1er. - Historique|157
4|§ II. - Droits sur les vins et les vendanges fraîches|162
4|§ III. - Droit de consommation sur l'alcool|165
4|§ IV. - Bouilleurs de crû. - Alambics ambulants|168
4|§ V. - Vinage. - Monopole de l'alcool|181
4|§ VI. - Sucrage des vins|191
4|§ VII. - Débitants de boissons. - Licences|194
4|§ VIII. - Premiers résultats de la loi du 29 décembre 1900|196
3|Section II : les octrois|200
4|1° Taxes établies avec l'approbation préfectorale|202
4|2° Taxes établies avec l'approbation législative|203
2|III. Les sociétés de vinification|208
3|§ Ier. - Avantages de la coopération en viticulture|208
3|§ II. - La coopération viticole à l'étranger|217
4|1° En Allemagne|217
5|A. - Historique|217
5|B. - Fonctionnement|219
5|C. - Résultats et appréciation|228
4|2° Autriche. - Luxembourg|230
4|3° Suisse|231
4|4° Italie|233
3|§ III. - La coopération viticole en France|235
4|L'association des propriétaires-récoltants de Damery|235
1|Appendice. - Caisses de crédit agricole et warrants agricoles|240
2|A. - Caisses de crédit agricole|240
2|B. - Warrants agricoles|242
1|Conclusion|245
1|Bibliographie|249
1|Table des matières|253
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
La crise de la viticulture française / par Adrien Pouriau
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Pouriau, Adrien (1874-1948). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris : Arthur Rousseau, 1901
Rousseau (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1901
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (247 p.) ; 25 cm
Description
An account of the resource
Thèse de doctorat : Droit : Paris : 1901
Annexes : Bibliogr. p. [241]-243
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vin -- Industrie et commerce -- 1878-1945 -- Thèses et écrits académiques
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/062331191" target="_blank">062331191</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 402
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos|5
1|Le bon métier des vignerons de la cité, franchise et banlieue de Liège|9
2|Origine et constitution|10
2|Rôle politique|15
2|Des offices|17
3|Les gouverneurs|17
3|Les jurés|25
3|Les députés|26
3|Les rewards|26
3|Le rentier|26
3|Le greffier|27
3|Le varlet|28
2|Des composants|29
2|De la possession du métier|31
3|L'acquête|31
3|Le relief|32
2|Les assemblées|35
2|La halle des vignerons|36
2|Armoiries et insignes|48
1|Le métier des vignerons et cotteliers de la ville de Namur|51
2|Origine et constitution|55
2|Rôle politique|59
2|Des offices|60
3|Les maîtres|60
3|Le greffier|78
3|Le valet|78
2|Des composants|79
2|Les assemblées|79
2|Armoiries et insignes|81
2|Recettes et dépenses|82
1|Appendice|87
2|I. Inventaire chronologique des actes et documents inédits et imprimés concernant le bon métier des vignerons, la culture de la vigne et la vente du vin à Liège|87
2|II. Règlement du bon métier des vignerons de la cité, franchise et banlieue de Liège. 1585, 6 février|108
2|III. Documents inédits concernant la halle des vignerons|122
3|1. Rendage proclamatoire de la halle. 1502, 15 février|122
3|2. Transport fait, par le bon métier des vignerons. 1608, 19 décembre|125
2|IV. Extraits des comptes du métier des vignerons et cotteliers de la ville de Namur|128
3|1. Compte de 1593-1594|128
3|2. Compte de 1746|130
1|Table des matières|133
1|[Planches]|8
2|[Planche] Armoiries du métier des vignerons de Liège|8
2|[Planche] La halle des vignerons, coin des rues du Pont et Féronstrée (démolie en 1839) [Liège]|33
2|[Planche] Armoiries du métier des vignerons de Huy|54
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Le bon métier des vignerons de la cité de Liège et le métier des vignerons et cotteliers de la ville de Namur / par Joseph Halkin,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Halkin, Joseph (1870-1937). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Liège : H. Vaillant-Carmanne, 1895
Vaillant-Carmanne (Liège)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1895
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (126 p.) : ill. ; 22 cm
Description
An account of the resource
Extrait du : "Bulletin de la société liégeoise de littérature wallonne", tome XXII.
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Viticulture -- Belgique
Vignerons -- Belgique
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/086709720" target="_blank">086709720</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 400
Vin
-
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Text
1|[Page de titre]|1
1|Sommaire|3
1|Exposition universelle. Section III. - Vins, spiritueux, liqueurs, boissons fermentées|5
1|Première partie : Utilité de l'exposition universelle des vins|7
2|I. - Infériorité relative de notre exposition considérée comme moyen d'instruction populaire|7
2|II. - La véritable raison d'être des expositions est un intérêt économique. - Elles accélèrent ces deux phénomènes : amélioration des procédés de production, connaissance par la consommation de la production la moins onéreuse|8
2|III. - Au point de vue économique, la production viticole a, par sa nature, plus que toute autre besoin de l'aide de l'exposition : 1° pour perfectionner l'industrie viticole ; 2° pour permettre à la consommation de distinguer les produits les plus avantageux|10
2|IV. - Bordeaux était le lieu le plus favorable pour l'organisation d'une exposition universelle des vins|13
2|V. - La situation générale des vignobles en 1882 rendait une exposition universelle de vins particulièrement opportune|14
2|VI. - Les intérêts français et régionaux n'étaient point lésés par notre exposition. - Inanité des reproches qui lui furent adressés de ce chef. - Son utilité pour la France et la Gironde|16
1|Deuxième partie : Organisation|20
2|I. - Difficultés de l'organisation|20
2|II. - Commission d'organisation|22
2|III. - Condition d'admission. - Certificat d'origine|24
2|IV. - Exposants hors concours|29
2|V. - Dégustation|29
2|VI. - Tarifs|30
2|VII. - Installation matérielle|30
2|VIII. - Constitution du Jury|34
1|Troisième partie : travaux du jury|38
2|Travaux préliminaires|38
2|Section des vins français|40
3|Classe 20. - Vins rouges et blancs|51
3|Récompenses des vins de la Gironde|65
3|Classe 22. - Vins mousseux|77
3|Classe 21. - Vins de liqueur et vins cuits|80
3|Algérie|82
2|Section des vins étrangers|86
3|Espagne|88
3|Portugal|98
3|Italie|100
3|Grèce|107
3|Turquie - Roumélie orientale|110
3|Bulgarie|111
3|Serbie|113
3|Roumanie|114
3|Autriche-Hongrie|114
3|Allemagne|117
3|Alsace|118
3|Possessions anglaises|118
3|Australie|118
3|Chypre|125
3|Vin du Cap|126
3|République argentine|127
3|Suisse|127
3|Russie|127
3|Chili|128
1|Appendice|131
2|Vins français|132
2|Vins étrangers|136
2|Rapport spécial au groupe VIII. Eaux-de-vie, spiritueux et liqueurs. Par M. L. Colin|139
3|Groupe VIII|141
3|Classe 23. - Eaux-de-vie, spiritueux et liqueurs|141
3|Eaux-de-vie|141
3|Classe 24. - Alcools|149
3|Classe 25. - Genièvre, rhum, tafia, kirsch|153
3|Classe 26. - Liqueurs|161
3|Classe 27. - Boissons spiritueuses, vermouth, absinthe, bitter|173
2|Rapport spécial au groupe IX. Bières, ale, porter, cidres, poirés, etc. Par M. Leppert|183
3|Groupe IX|185
3|Classe 28. - Bières, ale, porter|185
3|Classe 29. - Cidres, poirés, etc.|188
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Exposition universelle de 1882 : Section III Vins, spiritueux, liqueurs, boissons fermentées. Groupes VII, VIII, IX, classes 20 à 29. Rapport du jury / par Eugène Buhan,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Buhan, Eugène (1854-1936). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Bordeaux : Société philomathique de Bordeaux, 1886
Société philomatique de Bordeaux (Bordeaux)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1886
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (189 p.) ; 26 cm
Description
An account of the resource
Publié avec : Rapports spéciaux aux spiritueux et boissons fermentées / par M. Colin,... et M. Leppert,...
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vin -- Industrie et commerce -- Expositions
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/160396867" target="_blank">160396867</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 392
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Sylviculture. Chasse-sport. Horticulture-Botanique. - Liste des ouvrages disponibles chez J. Rothschild éditeur, 13 rue des Saints-Pères, Paris]|2
1|[Page de titre]|7
1|Dédicace|9
1|Table des matières|11
1|Première partie - Les vergers|13
2|Préface|15
2|Les ravageurs des vergers et des vignes|23
2|I. Les ravageurs des racines|23
2|II. Les ravageurs des tiges|42
2|III. Les ravageurs des branches|59
2|IV. Les ravageurs des bourgeons|73
2|V. Les ravageurs des feuilles|78
2|VI. Les ravageurs des fleurs|144
2|VII. Les ravageurs des fruits|161
1|Deuxième partie - Les vignes|197
2|VIII. Généralités|199
2|IX. Racines, tiges, branches|208
3|I. Précautions|225
3|II. Remèdes|234
4|1° Moyens physiques|235
4|2° Moyens chimiques|242
4|3° Moyens culturaux|248
2|X. Bourgeons, feuilles, fleurs, fruits|266
1|Table alphabétique des matières et des figures|283
1|[Publicités]|291
1|[Beaux-Arts. Agriculture. Science-Industrie. - Liste des ouvrages disponibles chez J. Rothschild éditeur, 13 rue des Saints-Pères, Paris]|357
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Les ravageurs des vergers et des vignes : histoire naturelle - mœurs - dégâts, moyens de les combattre : suivis d'une étude sur le phylloxera / par H. de La Blanchère,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
La Blanchère, Henri de (1821-1880). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris : J. Rothschild, 1876
Rothschildt (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1876
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (286 p.) : ill. ; 17 cm
Description
An account of the resource
Annexes : Index
Appartient à la collection : Bibliothèque illustrée d'horticulture
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Arbres fruitiers -- Fléaux
Vigne -- Fléaux
Phylloxera de la vigne
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/021015414" target="_blank">021015414</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 388
Agriculture
Raisin
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|3
1|Introduction|5
1|Première partie|9
2|Fabrication des vins rouges ordinaires|9
3|Aménagement du matériel vinaire|9
4|Cuves, Foudres, Futailles, Comportes. Défauts et soins particuliers|10
5|Goût d'aigre|11
5|Gout de lie|12
5|Odeur de moisi|13
5|Odeur de pourri|14
5|Défaut des fûts neufs|16
5|Affranchissement des cuves en ciment|17
5|Soins généraux d'aménagement|17
3|Détermination du moment le plus favorable pour vendanger|21
4|Composition du raisin|22
5|Matériaux solides|22
5|Matériaux liquides|23
4|Indicateurs de maturité industrielle|25
5|Moyens empiriques|25
5|Sucre et acide|26
4|Densimètres. - Gleuco-oenomètres. - Multimètres, Pèse-moûts, etc.|27
5|Principe de l'opération|29
5|Pratique de l'opération|29
5|Lecture et correction de température|30
4|Détermination de la richesse saccharine du moût|35
4|Acidité des moûts|37
5|Rôle bienfaisant des acides en vinification|37
5|Récolte et cas particuliers d'acidité|41
5|Dosage de l'acidité|43
5|Acidimètres|44
6|Marche de l'opération|45
6|Virage|46
6|Papier de tournesol|47
6|Lecture et acide à ajouter à la cuve|48
6|Vérification et correction du titre de la liqueur de potasse|49
6|Remarque. - Phtaléine du phénol|52
2|Préparation de la vendange en vue de la fermentation|54
3|Cueillette du raisin|54
3|Foulage|57
3|Egrappage|59
3|Acidification de la vendange|61
4|Choix de l'acide|62
4|Sources d'acide tartrique|62
4|Grapillons verts|63
4|Acide tartrique du commerce|64
4|A quel moment faut-il additionner l'acide tartrique|65
4|Pratique de l'opération|66
3|Plâtrage|66
3|Phosphatage|67
3|Sucrage|68
2|Fermentation|70
3|Quelques notions générales sur les microbes|71
3|Fermentation et microbes de la fermentation|73
4|Conditions indispensables au développement de la levure|76
5|Pureté de la levure|77
6|Levures sélectionnées|78
6|Pied de cuve|80
5|Acidité|83
5|Aération|84
5|Richesse alcoolique|87
5|Température|89
6|La température agit directement sur la levure|89
6|La température agit indirectement sur la levure|90
6|La température agit sur la richesse alcoolique du vin|91
6|La température agit sur les qualités et la conservation du vin|92
4|Conduite pratique des opérations de fermentation|93
5|Que fait le vigneron ?|93
5|Que doit-il faire ?|94
6|a) Préparation du milieu|94
6|b) Fermentation proprement dite|95
7|Surveillance de la température|95
8|Marche de la température pendant la fermentation|96
8|Détermination des températures de fermentation|99
8|Thermomètres|101
7|Enrichissement du vin en extrait. - Macération|102
8|Durée de la macération|103
8|Dispositif des cuves pour la macération|104
8|Cuves pour fermentations à chapeaux immergés|106
8|Contrôle de la fermentation|108
8|Décuvage. - Détermination du moment propice|111
8|Pratique du décuvage|111
4|Résumé pratique des opérations de la fermentation|115
2|Epuisement des marcs|117
3|Lavages successifs|117
3|Pressurage|119
2|Utilisation du marc|123
3|Distillation du marc|123
3|Fumure|124
3|Alimentation du bétail|126
3|Conservation du marc|128
1|Deuxième partie|131
2|Conservation des vins rouges ordinaires|131
3|Composition du vin|131
3|Influence de la composition du vin sur sa conservation|134
3|Défaults et maladies du vin|136
4|Défauts des vins|136
5|Défauts constitutionnels|137
6|Vins verts|137
6|Vins plats|137
6|Vins plombés|138
5|Défauts accidentels|138
6|Maladies des vins|141
6|Maladie de la fleur|142
6|Maladie de l'acescence ou piqûre|144
6|Maladie de la tourne|148
6|Maladie de la pousse|151
6|Vins mildiousés|152
6|Maladie de l'amer|152
6|Maladie mannitique|153
6|Maladie de la casse|155
6|Vins jaunes|138
6|Vins à goût de terroir|139
6|Vins à odeur putride|139
6|Vins astringents|139
6|Vins à goût de moisi, de sec, de bois, de lie|140
3|Soins à donner aux vins|165
4|Soins de propreté|165
4|Ouillage|168
4|Soutirage|172
3|Traitements à faire subir aux vins|178
4|Méchage|179
4|Filtration|189
4|Collage|190
4|Chauffage ou pasteurisation|210
3|Correction des vins défectueux et guérison des vins malades|212
4|Correction des vins défectueux|212
5|Vins verts|212
5|Vins plats et vins plombés|215
5|Vins astringents|216
5|Vins jaunes|216
5|Vins pourris ou à goût de soufre|217
5|Vins à goût de bois, de moisi, de terroir, etc..., etc...|218
4|Guérison des vins malades|221
5|Vins fleuris|222
5|Vins piqués|223
5|Vins tournés et vins poussés|228
5|Vins amers|232
5|Vins mannités|234
5|Vins cassants et vins cassés|234
3|Vinification des raisins pourris|255
4|Fermentation en présence du gaz sulfureux|255
5|A. - Préparation du levain avec des levures pures|256
5|B. - Traitement de la vendange|258
4|Levain sans levures pures|259
4|Sulfitation de la vendange sans addition de levain|260
3|Vieillissement|262
4|Ethérification|264
4|Oxydation|266
4|Pratique du vieillissement|267
4|Mise en bouteilles|271
1|Troisième partie|275
2|Analyse du vin à la propriété|275
3|Dosage de l'alcool|276
4|Ebullioscope de Malligand|277
4|Ebulliomètre de Salleron|283
3|Dosage de l'extrait sec|294
3|Dosage de l'acidité|301
3|Dosage de l'intensité colorante|302
2|Le petit laboratoire du propriétaire|304
2|Livres de chai|311
2|Calendrier vinicole|318
2|Coopération viticole|322
1|Table des matières|331
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
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Title
A name given to the resource
Vinification des vins rouges ordinaires à la petite propriété : extrait des conférences faites à l'Association des anciens élèves de l'école communale de Portet (Haute-Garonne) / par A. Lacassagne,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Lacassagne, A.. Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris : F.R. de Rudeval, [1903?]
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1903
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (336 p.) : ill. ; 19 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/157123111" target="_blank">157123111</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 373
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|3
1|Préface|5
1|[Première partie]|7
2|I. Notions générales sur les fermentations|7
3|Nécessité des infiniment petits. Leur dissémination, caractère ferment|8
3|Ferments alcooliques|14
2|II. Caractères généraux des levures|18
3|Origine des levures alcooliques|18
3|Polymorphisme des levures|22
3|Purification des levures|23
3|Vitalité de la levure|25
3|Sucres fermentescibles|27
3|Réactions microscopiques des levures|31
3|Compte-levures|32
2|III. Composition, nutrition. Autophagie de la levure|34
3|Composition de la levure|34
3|Nutrition de la levure|38
3|Alimentation minérale|38
3|Alimentation azotée|40
3|Alimentation hydrocarbonée|45
3|Glycogène|47
3|Autophagie|49
2|IV. Levures pures|51
3|Généralités|51
3|Appareils, instruments, milieux de culture|51
3|Méthodes de purification des levures|52
4|a) Méthodes physiologiques|52
4|b) Méthodes de dilution|53
4|c) Méthode des gouttelettes de Lindner|55
4|d) Méthode des milieux solides|56
3|Différentiation des levures, généralités|58
4|Forme. Dimensions|60
4|Bourgeonnement|62
4|Aspect du dépôt|65
4|Voiles|66
4|Anneau. Couronne|69
4|Spores|70
4|Germination des spores|76
4|Culture sur milieux gélatinisés|80
3|Différenciations physiologiques|81
4|Sucre restant|83
4|Variation de l'atténuation apparente|85
3|Pouvoir réducteur des levures|85
3|Variation des espèces|86
3|Classification|88
4|Levures de brasserie|89
4|Levures de vin|91
4|Levures de cidre|93
4|Levures de distillerie|93
4|Levures de lactose|94
4|Levures sauvages|94
4|Levures rouges|95
4|Torulas|96
4|Mycodermes|97
3|Levures diverses|98
4|Saccharomyces cerevisiae|99
4|Saccharomyces marxianus (Hansen).|99
4|Saccharomyces Pastorianus|99
4|Saccharomyces mali Duclauxi|100
4|Saccharomyces mali Risleri|101
4|Saccharomyces vini Muntzii|101
4|Saccharomyces apiculatus Reess|102
4|Saccharomyces exiguus|103
4|Saccharomyces anomalus|104
4|Saccharomyces conglomeratus|104
4|Saccharomyces Rouxii|104
4|Saccharomyces Ludvigii|105
4|Saccharomyces membranaefaciens (Hansen)|105
4|Levures de lactose|106
4|Schizosaccharomyces Pombe|107
4|Schizosaccharomyces octosporus (Beyerinck)|109
1|Deuxième partie|111
2|I. Physiologie de la levure. Théorie de la fermentation alcoolique|111
3|Caractères physiologiques des levures. Vie aérobie et anaérobie|111
3|Pouvoir ferment|116
3|Activité, énergie d'une levure|122
3|Influence de l'oxygène. Respiration de la levure|125
3|Variations des produits de la fermentation alcoolique|131
3|Sécrétion des diastases|145
2|II. Influence des agents physiques, chimiques et antiseptiques|148
3|Influence des agents physiques|148
3|Influence des agents chimiques|150
3|Antiseptiques proprement dits|156
3|Diminution de l'énergie fermentative sous l'action des antiseptiques|160
2|III. Fabrication de la levure|162
3|Fabrication de la levure pressée|162
3|Essai commercial d'une levure|164
3|Soins à donner à la levure|166
3|Conservation de la levure|166
3|Expédition des levures|170
3|Multiplication de la levure pure|170
4|Appareil Hansen Kuhle|171
4|Appareil Jôrgensen et Bergh|172
4|Appareil L. Marx|175
4|Appareil A. Fernbach|176
2|IV. Applications - Levures sélectionnées|180
3|Brasserie|181
3|Vinification|182
3|Fabrication du cidre|185
3|Distillerie|185
3|Boulangerie|185
3|Fermentations complexes ou symbiotiques|186
1|Bibliographie|189
1|Table des matières|197
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser,...
Relation
A related resource
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Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Kayser, Edmond (1857-....). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Paris : Masson : Gauthier-Villars, [1896?]
Masson (Paris)
Gauthier-Villars (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1896
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (200 p.) : ill. ; 19 cm
Description
An account of the resource
Annexes : Bibliogr p. [189]-195
Appartient à la collection : Encyclopédie scientifique des aide-mémoire / publié sous la direction de M. Léauté,.... - Paris : Gauthier-Villars : Masson, 188.-19.. ; no. 176B
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Levures (botanique)
Levure (agent de fermentation)
Fermentation
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/020276257" target="_blank">020276257</a></span></span>
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 372
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos|5
1|Procédés modernes de vinification|9
1|Chapitre I - De l'avenir de la viticulture française|9
1|Chapitre II - De la vendange|15
2|1° Epoque favorable pour la récolte|15
2|2° Des moyens de constater et d'augmenter la richesse en sucre des moûts|20
2|3° Détermination de l'acidité des moûts|27
1|Chapitre III - Opérations préliminaires de la vinification|33
2|1° Procédés anciens|33
2|2° Egrappage|36
2|3° De la rafle|42
2|4° Du tanin de la rafle et du vin|46
2|5° Composition des vins égrappés|50
1|Chapitre IV - De la fermentation|58
2|1° Les ferments|58
2|2° Epuration des ferments par l'égrappage|64
2|3° Acidité des moûts|68
2|4° Influence de la température sur la fermentation|73
2|5° Influence de l'aération de la vendange|78
1|Chapitre V - De la cuvaison|87
2|1° Des bâtiments et du matériel de la cuvaison|87
2|2° Cuvaison ordinaire|92
2|3° Remontage des moûts|95
2|4° De la dissolution de la matière colorante|97
2|5° Addition à la cuve de matières étrangères|101
2|6° Cuvaison des vendanges égrappées|105
1|Chapitre VI - Dispositions particulières pour améliorer la cuvaison|113
2|1° Immersion des marcs dans le moût|113
2|2° Cuve à étages de M. Michel Perret|117
2|3° Cuve à cloisons verticales de St-Adrien|120
2|4° Appareil arrose-moût Victor Cambon|126
1|Chapitre VII - Nouvelles méthodes de vinification|129
2|1° Méthode Emilien Giret|129
2|2° Méthode Paul|131
2|3° Méthode Martinand|139
2|4° Ferments sélectionnés|140
1|Chapitre VIII - De la durée de la cuvaison suivant le différentes espèces de vins|146
2|1° Vins rouges ordinaires|146
2|2° Vins rosés|148
2|3° Vins de macération|151
2|4° Moûts concentrés|154
1|Chapitre IX - Vinifications spéciales à chaque région|159
2|1° Vinification de la Bourgogne|159
2|2° Vinification du Bordelais|168
2|3° Vinification dans les vignobles de la Loire|173
2|4° Vinification de l'Algérie|177
2|5° Vinification des vins communs dans le Midi|186
1|Chapitre X - Décuvaison et pressurage|201
2|1° Décuvaison|201
2|2° Le marc|203
2|3° Les vins du pressoir|205
2|4° Les pressoirs|208
2|5° Dimensions des pressoirs|213
2|6° Détails des pressoirs|217
2|7° Calcul de la force des pressoirs|223
1|Chapitre XI - Vinification des vins blancs|225
2|1° Vins blancs de raisins blancs|225
2|2° Vins blancs cle raisins rouges|233
2|3° Déchets des vins blancs|236
2|4° Vinification cles blancs en Bourgogne|241
2|5° Vinification des vins blancs dans le Bordelais|244
1|Chapitre XII - Vinification en grand des blancs|250
2|1° Procédé du comte de Divonne|250
2|2° Les pressoirs continus|252
2|3° Procédés de la Compagnie des Salins du Midi|258
2|4° Procédés de St-Adrien|269
2|5° Procédés de la Brousse|281
1|Chapitre XIII - Vins blancs spéciaux|289
2|1° Vins mousseux|289
2|2° Vins de liqueur|297
2|3° Vins mutés|300
2|4° Vins d'imitation|303
1|Chapitre XIV - Vinifications anormales|309
2|1° Vins de raisins boueux|309
2|2° Vins de raisins trop verts ou trop mûrs|314
2|3° Vins de raisins avariés par les maladies cryptogamiques|317
2|4° Pourriture noble des raisins|320
2|5° Nécessité de l'égrappage pour les vendanges anormales|324
1|Chapitre XV - Des soins à donner aux vins communs|328
2|1° Soutirages et Ouillages|328
2|2° Coupages|331
2|3° Collage|335
2|4° Filtration|339
1|Chapitre XVI - Maladies des vins|342
2|1° Constitution normale des vins|342
2|2° Maladies des vins|346
3|Vins tournés|347
3|Vins filants|349
3|Amer|349
2|3° Vinage|349
2|4° Chauffage des vins|352
2|5° Ce qu'il convient de faire pour les vins malades|357
1|Chapitre XVII - Hygiène de la cave|363
2|1° Propreté de la cave|363
2|2° Propreté des vaisseaux vinaires|367
2|3° Ventilation de la cave|369
2|4° Asphyxie|371
1|Chapitre XVIII - Utilisation des marcs|376
2|1° Extraction de la matière colorante des marcs|376
2|2° Fabrication des piquettes par déplacement|381
2|3° Fabrication des piquettes par immersion|383
2|4° Utilisation des marcs pour la nourriture des bestiaux|389
1|Chapitre XIX - Déchets de la vinification|391
2|1° Lies de vin|391
2|2° Tartre brut et raffiné|394
2|3° Verdets|397
2|4° Vinaigres|400
1|Chapitre XX - Boissons alcooliques|404
2|1° Réglementation de cette production|404
2|2° Sucrage des moûts|407
2|3° Boissons alcooliques de famille|411
2|4° Prix comparatif du vin et des boissons alcooliques sur les lieux de consommation|415
1|Chapitre XXI - Conclusion|418
2|1° Prix de revient des vins communs|418
2|2° Conséquences désastreuses de la baisse des vins|425
2|3° Inconvénients des installations mécaniques|428
2|4° Un dernier mot sur l'égrappage|432
1|Ouvrages consultés|443
1|Journaux et publications|444
1|Table alphabétique et méthodique des matières|445
1|Table des matières|455
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Procédés modernes de vinification / par P. Coste-Floret,...
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Coste-Floret, Paul (viticulteur ; 18..-19..). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Montpellier : C. Coulet ; Paris : Masson, 1894
Coulet (Montpellier)
Masson (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1894
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol.(VIII, 456 p.) : ill. ; 20 cm
Description
An account of the resource
Appartient à la collection : Bibliothèque du Progrès agricole et viticole. - Montpellier : C. Coulet : Masson
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/008512191" target="_blank">008512191</a></span></span>
Relation
A related resource
vignette : http://www.babordnum.fr/files/square_thumbnails/c38f38ddec5459c33b3f2e2a615f684e.jpg
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 321
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Du même auteur|2
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos|5
1|Chapitre premier - Les raisins|9
2|1° La récolte|9
2|2° Altérations des raisins|15
2|3° Maturation des raisins|22
2|4° Acidimétrie|29
1|Chapitre II - Rentrée de la vendange|38
2|1° Les celliers|38
2|2° La futaille|42
2|3° Transport des raisins|50
2|4° Élévation de la vendange|56
1|Chapitre III - La vendange|65
2|1° La vendange en action|65
2|2° Foulage ancien|70
2|3° Broyage mécanique des raisins|73
2|4° Appareils à égrapper|78
1|Chapitre IV - Etude de l'égrappage (Première partie)|88
2|1° Les avantages de l'égrappage|88
2|2° Gain d'alcool|97
2|3° Inutilité de la rafle|100
2|4° Du tannin de la rafle et du vin|104
2|5° Composition des vins égrappés|108
2|6° Epuration de la vendange|112
1|Chapitre V - Etude de l'égrappage (Deuxième partie)|119
2|1° Economie sur les frais de vinification|119
2|2° Egrappement|125
2|3° Etudes théoriques sur l'égrappage|129
2|4° Qualités à rechercher dans les vins|135
1|Chapitre VI - De la fermentation|142
2|1° Les ferments|142
2|2° Acidité des moûts|151
2|3° Température de fermentation|157
2|4° Aération de la vendange|165
1|Chapitre VII - De la cuvaison|172
2|I° Cuvaison ordinaire|172
2|2° Remontage des moûts|178
2|3° De la dissolution de la matière colorante|186
2|4° Cuvaison des vendanges égrappées|193
1|Chapitre VIII - Additions diverses à la cuve|201
2|1° Le plâtre et le sel dans les vins|201
2|2° Phosphatage de la vendange|208
2|3° Amélioration de la vendange|211
2|4° Sucrage|214
1|Chapitre IX - Méthodes perfectionnées de cuvaison|221
2|1° Immersion des marcs dans le moût|221
2|2° Cuves à étages de Michel Perret|229
2|3° Cuve à cloisons verticales de St-Adrien|233
2|4° Cuves jumelles|238
1|Chapitre X - Procédés divers de cuvaison|242
2|1° Vins ordinaires|242
2|2° Vins rosés|246
2|3° Vins de macération|249
2|4° Sulfitage de la vendange|253
1|Chapitre XI - Vinifications spéciales à chaque région|263
2|1° Vinification de la Bourgogne|263
2|2° Vinification du Bordelais|274
2|3° Vinification dans les vignobles de la Loire|284
2|4° Vinification de l'Algérie|288
1|Chapitre XII - Méthodes de réfrigération de la vendange|302
2|1° Les excès de température|302
2|2° Réfrigération de la vendange dans les régions tempérées|307
2|3° Méthodes de réfrigération essayées en Algérie|311
2|4° Emploi de la glace|324
1|Chapitre XIII - Décuvaison|329
2|1° Vidange de la cuvée|329
2|2° Le marc|335
2|3° Réactions du marc|337
2|4° Les vins du pressoir|340
1|Chapitre XIV - Les pressoirs|344
2|1° Pressurage des marcs|344
2|2° Dimensions des pressoirs|356
2|3° Détails des pressoirs|359
2|4° Améliorations des pressoirs|367
1|Chapitre XV - Du petit outillage des celliers|376
2|1° Outillage ancien|376
2|2° Pompes|378
2|3° Robinetterie|385
2|4° Vente et livraison du vin|393
1|Chapitre XVI - Des soins à donner aux vins|398
2|1° Soutirages et ouillages|398
2|2° Coupage des vins|404
2|3° Collage|408
2|4° Filtration|414
1|Chapitre XVII - Constitution variable des vins naturels|421
2|1° Correction des vins|421
2|2° Mouillage|426
2|3° Vinage|431
2|4° Examen sommaire du vin|434
1|Chapitre XVIII - Des vins défectueux|443
2|1° Maladies des vins|443
3|Vins piqués, aigres et éventés|444
3|Vins tournés|446
3|Vins filants|448
3|Amer|449
3|Mannite|450
3|Casse des vins|451
2|2° Méchage|455
2|3° Chauffage des vins|460
2|4° Ce quil convient de faire pour les vins malades|471
1|Chapitre XIX - Hygiène de la cave|476
2|1° Propreté de la cave|476
2|2° Propreté des vaisseaux vinaires|482
2|3° Assainissement de la cave|486
2|4° Asphyxie|488
1|Chapitre XX - Vinification à Saint-Adrien|493
2|1° Description du cellier|493
2|2° Vinification des vins rouges|500
2|3° Vinification mixte|505
2|4° Prix de revient|511
1|Ouvrages consultés|514
1|Journaux et publications|516
1|Table alphabétique et méthodique des matières|517
1|Table des matières|527
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Procédés modernes de vinification. I, Vins rouges / par P. Coste-Floret,.... - 3e édition entièrement refondue et considérablement augmentée
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Coste-Floret, Paul (viticulteur ; 18..-19..). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Montpellier : Coulet ; Paris : Masson, 1907
Coulet (Montpellier)
Masson (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1907
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (VIII, 528 p.) : ill. ; 21 cm
Description
An account of the resource
Annexes : Bibliogr. p.507-508
Appartient à la collection : Bibliothèque du Progrès agricole et viticole. - Montpellier : C. Coulet : Masson
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Vin rouge
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/089150104" target="_blank">089150104</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 312
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|Du même auteur|2
1|[Page de titre]|3
1|Avant-propos|5
1|Préface de la 1re édition - Comment nous avons été amené à écrire ce livre|7
1|I. Celliers et caves - Foudres, cuves et futailles - Jaugeage des tonneaux|9
1|II. Le moût|37
1|III. Le vin|64
1|IV. La vendange|86
1|V. Egrappage, épépinage, foulage, remplissage des cuves|101
1|VI. Amélioration ou correction de la vendange et des moûts|117
1|VII. Fermentation - Cuvage - Décuvage - Asphyxie par le gaz carbonique|156
1|VIII. Pressurage, ouillage et soutirage|183
1|IX. Amélioration ou correction des vins|207
1|X. Mise des vins en bouteille|262
1|XI. Des marcs et de leur emploi|270
1|XII. Vins de marcs ou demi-vins - Piquettes|285
1|XIII. Défauts et maladies des vins|316
1|XIV. Vins blancs - Vins cuits - Vins de liqueur - Vins spéciaux|345
1|XV. De l'appréciation des vins|367
1|XVI. Vinification des raisins de cépages américains|389
1|Index bibliographique|403
1|Table alphabétique des figures contenues dans ce volume|407
1|Table des matières|411
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Traité pratique de l'art de faire le vin / par le Dr Frédéric Cazalis,.... - 2ème édition
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Cazalis, Fréderic (1819-1900). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Montpellier : C. Coulet ; Paris : G. Masson, 1900
Coulet (Montpellier)
Masson (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1900
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (VIII-413 p.) : ill. ; 22 cm
Description
An account of the resource
Annexes : Bibliogr. p. 395-397
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Vinification
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/157120945" target="_blank">157120945</a></span></span>
Relation
A related resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 371
Vin
-
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PDF Table of Contents
Text
1|[Page de titre]|1
1|Préface des éditeurs|3
1|Préface de la deuxième édition|4
1|Préface de cette troisième édition|6
1|Introduction|8
1|Première partie. - Etude chimique générale|10
2|1. Grosses lies|11
2|2. Cendres gravelées|14
2|3. Lies de fouet ou de collage|15
2|4. Tartre brut|17
2|5. Cristaux d'alambic et de marcs|18
3|Exploitation méthodique des marcs de vendange avec traitements chimiques|19
4|Essais des marcs|20
4|$ I. Epuisement des produits tartriques seuls des marcs.|23
5|Traitement à la vapeur|24
5|Traitement de la solution muriatique|28
4|$ II. Epuisement simultané de l'alcool et des produits tartriques des marcs|30
3|Conservation des marcs de vendange|35
2|6. Cristaux de lie|36
3|Le détartrage des vaisseaux vinaires|37
2|7. Tartrate de Chaux|40
3|Séparation du tartrate de chaux et du bitartrate de potasse|48
3|Conversion des matières tartreuses mixtes en bitartrate de potasse|51
2|8. Sablons|59
2|9. Tartre raffiné|60
3|Les eaux-mères des tartriers|71
1|Deuxième partie|75
2|Comment prend-t-on les échantillons de matières tartreuses brutes|75
2|Essais des dérivés tartriques du vin|78
2|[I]. Dosage du bitartrate de potasse seul dans les crèmes ,les cristaux divers et les lies|79
3|A. Procédé acidimétrique direct, dit aussi essai sodique ou à la liqueur|79
3|B. Procédé de la cristallisation, dit aussi de la casserole|86
3|C. Procédé anglais, dit de Techermacher|96
3|D. Méthode de Klein pour le dosage du bitartrate de potasse dans un tartre ou une lie|98
3|E. Actual analyse ou procédé américain|101
2|II. Dosage de l'acidité totale ou de l'acide tartrique total|104
3|A. Procédé par la craie et l'ammoniaque|104
4|A. Procédé à l'acétate de chaux (2). Dit de Carles 1903|105
3|B. Méthodes de MM. Goldemberg et Géromon|112
4|B. Deuxième méthode de MM. Goldemberg et Géromon, dite nouveau procédé|112
4|Dernière méthode Goldemberg et Géromondite de 1898|117
4|Types d'analyses Goldemberg|120
3|Comparaison entre les méthodes Goldemberg 1898 et Carles 1903|123
3|Tartres et Tartrates de chaux|123
3|Rapport entre les diverses méthodes de titrage des tartres|125
3|Choix d'une méthode de dosage des matières tartreuses|129
3|Essai des cendres gravelées|130
3|Essai du tartre raffiné|132
3|Recherche du sulfate de chaux dans la crème de tartre|134
3|Recherche du plomb dans les crèmes de tartre|135
3|Recherche des oxalates dans la crème|135
1|Troisième partie|137
2|Fraude des Tartres|137
1|Appendice. - Quatrième partie|141
2|Le bisulfate de potasse dans l'art du tartrier|141
2|Essai du bisulfate de potasse|144
2|Le noir animal destiné à l'industrie des tartres du vin. Ses essais|146
3|I. Purification du noir animal|147
3|II. Comment donne-t-on au noir son maximum de pouvoir décolorant?|149
3|III. Comment on récupère le phosphate de chaux du noir d'os|154
3|Conclusions sur le noir animal|155
2|Peut-on pour l'épuisement des lies diminuer la quantité d'eau ordinaire ?|156
2|Les déchets d'usine des tartriers|158
2|Solution d'acétate de chaux|159
2|Calcul pour essais tartriques|160
1|Principaux fabricants de crème de tartre français|163
1|Principaux fabricants étrangers|164
1|Principaux négociants de matières tartreuses|164
1|Table des matières|167
1|Brochures principales de l'auteur qui se trouvent chez Féret & Fils, Libraires-Éditeurs, cours de l'Intendance, 15, Bordeaux|170
1|[Publicités]|171
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Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vigne et vin
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1723-1929
Description
An account of the resource
La collection regroupe des ouvrages conservés principalement à la bibliothèque de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) de l’Université de Bordeaux, complétés par quelques ouvrages en provenance d'autres bibliothèques universitaires bordelaises. De nombreux sujets y sont traités : la viticulture, les maladies du raisin et du vin, la vinification, l’œnologie, l’histoire culturelle du vin ainsi que le droit lié au négoce (fraudes). Ces thématiques constituent un axe fort de la recherche dans notre région depuis le 19ème siècle.
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Texte
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Les dérivés tartriques du vin / par le Dr. P. Carles,.... - 3e édition
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Carles, Pierre-Paulin (1845-1919). Auteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Bordeaux : Féret et fils ; Paris : Libraires associés, 1903
Féret et fils (Bordeaux)
Libraires associés (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1903
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
1 vol. (175 p.) : ill. ; 25 cm
Type
The nature or genre of the resource
Texte imprimé
Language
A language of the resource
fre
Subject
The topic of the resource
Tartrates
Tartrique, Acide
Vin
Rights
Information about rights held in and over the resource
Domaine public
Source
A related resource from which the described resource is derived
PPN <span><span><a class="link_gen" href="http://www.sudoc.fr/118028693" target="_blank">118028693</a></span></span>
Relation
A related resource
vignette : http://www.babordnum.fr/files/square_thumbnails/680f8c803400b2816dbfe513aeed87e8.jpg
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
Université de Bordeaux. Direction de la Documentation. Bibliothèque de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Cote : FA 349
Vin